关于咖啡厅运营思路的一些营销观察

　　咖啡演变成为文化，要么将成为流行，要么成为经典，不论是哪一种，都将让咖啡经营者的腰包保持鼓胀状态。　　

　　刚刚读到的新闻，是英国《金融时报》的一篇特稿，说的是雀巢集团CEO Peter Brabeck对雀巢正在进行的方向调整。这位已经上任9年的商业核心人物，在职期间一直在从事的是业务的整合，努力地拓宽盈利方向，削减利润不佳的传统主流业务。最新的方向是提升营养品业务在公司业务中的占比，包括在美国收购一家减肥食品公司，在德国成立营养学会，在法国运作一个家庭营养服务项目。

　　这些比较新鲜的方向，正在改变我们对雀巢的认识。正如我们多年以前一直都只知道雀巢咖啡，近几年知道了雀巢奶粉，而后又经常地喝上雀巢的饮料，吃上冰淇淋等等，而未来，或许我们该从雀巢那里去了解家庭成员的全面营养均衡，购买低卡路里食品。

　　但Peter Brabeck却也清楚地知道，不论主营业务发生什么变化，他的最终注意力还是在消费者那里，“将首先建立顾客数据库”，这正是其最终的着眼点，正如目前众多企业正在努力的方向一样，类似星巴克咖啡。　　

　　星巴克咖啡有消息说要在全球开店4万家，这家由西雅图发迹的咖啡品牌，目前正在积极地渗透入我们的生活，我在两个小时之内，多次见到它的店面，并因此进入消费了3杯摩卡咖啡。

　　在我的楼下，一个面积达到300平方米的星巴克咖啡自从9月底开业以来，每日总有许多人用一杯咖啡在享受似乎很闲适的生活，不论是白天还是黑夜。

　　这样一个咖啡品牌，所要发展的方向当然不会局限于销售咖啡，他努力的方向是为消费者提供更多的体验，将咖啡厅打造成大众文化的一部分，此前的消息曾经表露：星巴克（Starbucks）在全球咖啡消费市场站稳脚步后，把目光转向以文化商品为主的娱乐市场，打算挟星巴克的鲜明形象，进军电影、音乐及书籍市场，打造一个可以比拟麦当劳的全球消费帝国。

　　10月5日，星巴克发言人对外宣称要和苹果计算机合作，透过iTunes在线音乐商店销售星巴克品牌的音乐，并预计在2007年秋会计年度结束前，在全球有1.4万个据点。星巴克和苹果合作方式主要是在iTunes成立一个销售星巴克品牌音乐的商店。，并在网站上提供Hear Music的CD和其它客制化的专辑。

　　而两年前成立的星巴克娱乐公司，现在有100位员工，并将办公室搬至加州圣塔摩尼卡，还聘请知名经纪业者William Morris，透过营销项目，协助把星巴克品牌置入电影、音乐和书籍当中。在这一尝试中，2004年赞助知名黑人盲歌手雷查尔斯的专辑「真情伙伴」，因而分享获得八座葛莱美奖的殊荣，星巴克当年在店面卖出83.5万张CD，约占销售总额25%，2005年CD销售量更大增至350万张。这样的销售业绩，自然是非常骄人的和充满诱惑力的。

　　所有这些努力方向的背后，正如星巴克董事长舒兹说：成为大众文化的一部分，连我们自己都感到惊讶，顾客容许我们延伸这种经验。

　　这就是他们所关注的，顾客是否接受，只要顾客接受，那他就朝这个方向去前进。　　

　　咖啡演变成为文化，要么将成为流行，要么成为经典，不论是哪一种，都将让咖啡经营者的腰包保持鼓胀状态。

　　在这样的趋势下，动作巨星成龙也纵身一跳，进入了咖啡业。

　　成龙大哥创办的成龙爪哇咖啡公司新近获得美国业者合作，可望加速成龙爪哇咖啡拓展亚洲市场。消息称成龙爪哇公司在中国大陆已有七家店面，也与菲律宾业者签约合作拓展连锁咖啡店，现在又获得美国宾州咖啡业者Home-town咖啡公司合作，将共同推广成龙爪哇咖啡在亚洲各国业务。

　　Hometown公司总裁柯查斯（Thomas Kazas）说，Hometown将负责供应咖啡豆，并提供零售品牌服务，「咖啡馆将表现东方与西方交会的基调，再加上成龙式的设计。但不会走类似好莱坞星球餐厅 （Planet Hollywood）的风格，而将营造高档舒适的生活风格路线。

　　成龙咖啡依旧不强调自己是卖咖啡的，和众多咖啡一样，把自己当作是生活风格。

　　这或许是咖啡市场的主流思路，正如n年前一句比较流行的广告语所说的，我不在蓝山，就在去蓝山的路上。　　

　　而我，因为星巴克的缘故，或许该思考这么一句口头禅：我不在星巴克，就在星巴克的楼上。　　 作者：陈志华